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6猪肉食疗 养肾血

日期:2021-9-16(原创文章,禁止转载)

猪肉,是我们经常吃的肉类之一,你知道猪肉有什么营养价值吗?今天小编就给大家说说猪肉具体有哪些营养价值和功效,马上去看看吧!

猪肉是大多数中国人日常的主要肉食品,《罗氏会约医镜》中说:“其肉气味最佳,能引人多食饭食,长气力,倍精神。”

猪肉,不但营养丰富,而且食疗价值也很高。其中瘦猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种微量元素。猪肉味苦,性微寒无毒。有补气血、益精髓、滋阴,补心肺、解热毒、压丹石的作用。可治疗咳嗽、小儿瘕肿、黄疸等。《随息居色食谱》说猪肉能“补肾液、补胃汁、滋肝阴、润皮肤、利两便、止消渴”。

猪肉含脂肪较多,能使人虚肥。多食亦可致胃肠饱胀、腹泻等,肥胖患者、高血压患者、中风病人以及胃肠虚寒者,都应慎食或少食,而对普通的健康人群来说,则不必大忌。

《随息居色食谱》中说,猪肉能“补肾液,补胃汁、滋肝阴、润皮肤、利两便、止消渴”。对于它的各种食疗功能,在医典中多有记载。

现代有关医学研究发现,猪肉,只要烹调得法,亦可成为“长寿之药”。日本琉球大学教授调查发现,某地80岁以上的长寿老人,几乎每天都吃猪肉。猪肉能使人长寿,这不仅因为猪肉的营养成分,同时还取决于独到的烹调方式——长时间炖煮。化验分析,猪肉经长时间炖煮后,脂肪减少30%~50%,不饱和脂肪酸却增加了,而胆固醇含量则大大降低。所以,人们多将猪肉煮上两三小时之后,再加其他食物,一起烹调一小时左右才食用。

根据文献记载,猪肉若佐以药物,亦能治疗多种疾病。如:

1.猪肉莲子百合汤

瘦猪肉250g,莲子30g,百合30g。共放锅内加水煮汤,调味服食。每日一次,连服数天。养神、益气、固肾。治疗心脾亏损性神经衰弱、干咳烦躁、渴饮、失眠多梦、肺燥阴虚性慢性支气管炎。

2.百合猪肉

瘦猪肉500g,百合100g。猪肉切块与百合共煮,加盐调味食用。清心安神、益气调中。防治冠心病、心绞痛。

3.鱼肚炖猪肉

瘦猪肉60g,鱼肚30g,冰糖1 5g。隔水炖熟,一次吃完。治疗胃痛日久,体虚,食少,消瘦。

4. 海带冬瓜瘦肉汤

猪瘦肉、花生各50g,海带30g,冬瓜100g,同煲,加少量食盐。防治高血压。

5. 云耳骨碎补肉汤

猪瘦肉200g,骨碎补50g,云耳50g,杜仲40g,米酒50ml。诸料洗净后放瓦煲内,加水煮熟,调味食用,治脊椎损伤,老人跌伤、扭伤、腰背痛。

6.吃猪蹄睡得好

提到猪蹄,人们首先想到的就是它的美容和产后通乳作用,其实常吃猪蹄,还具有治疗神经衰弱、改善失眠的功效。

中医认为,猪蹄性平,味甘咸,具有补血、填肾精等功能,适宜年老体弱、血虚者食用。

猪蹄之所以对老年人神经衰弱有良好的治疗作用,主要因为它所含的蛋白质是胶原蛋白质。这是一种由生物大分子组成的胶类物质,含有大量的甘氨酸,是构成肌腱、韧带及结缔组织(即人们常说的“筋”)最主要的蛋白质成分,约占人体内总蛋白质的1/3。 猪蹄虽好,但由于老年人的肠胃消化功能减弱,而猪蹄中脂肪含量又高,所以每次不可吃得太多,以免因为难以消化而影响食欲。患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要多吃猪蹄,否则会使原有病情加重或诱使旧病复发。另外,睡前不要吃猪蹄,以免增加血液黏稠度。

食用猪肉的注意事项:

1.食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染疾病;

2.买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;

3.猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;

4.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

5.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

6.猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。

7.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

8.种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

9.猪肉贮存:

(1)将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。

(2)将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。

(3)将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

10.由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。

总结:上面介绍的一些关于猪肉的功效和它的营养价值你都记住了吗?在日常饮食中大家要多吃一点猪肉哦!还有大家在买猪肉或是吃猪肉时一定要注意哦,有些猪肉是不能吃的哦!


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